Gratin de blettes au parmesan, feta et crème fraîche

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 25 min

Ingrédients

4 pers.

Préparation

    1. Trier grossièrement les blettes et enlever les petites bêtes qui pourraient s’y nicher.
    2. À l’aide d’un couteau, séparer les tiges des feuilles. Les couper en morceaux et les laver  séparément dans de l’eau mélangée à du vinaigre blanc. Égoutter, rincer à l’eau uniquement. Réitérer l’opération. Égoutter à nouveau.
    3. Dans une casserole, faire cuire les tiges de blettes dans un grand volume d’eau mélangé à un  bouillon de légumes et au jus d’un demi-citron, pendant 20 minutes environ. Elles sont cuites  quand elles sont moelleuses et que votre fourchette s’enfonce facilement dedans. Egoutter et réserver.
    4. Émincer finement les échalotes. Dans une grande poêle type wok, faire fondre le beurre avec la  cuillère d’huile d’olive et y faire dorer les échalotes. Ajouter les feuilles de blettes émincées et  lavées et les faire cuire pendant une bonne dizaine de minutes à feu moyen, en mélangeant  régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Les feuilles vont perdre leur eau et énormément  diminuer de volume, comme des épinards. Une fois bien moelleuses, réduites et légèrement  dorées à certains endroits, saler et poivrer. Réserver.
    5. Préchauffer le four à 180°C.
    6. Dans un grand saladier, mélanger les tiges et les feuilles cuites avec la crème, la feta émiettée,  les 30g de parmesan et une pincée de piment d’Espelette. Réajuster l’assaisonnement en poivre si besoin.
    7. Verser le mélange dans un plat à gratin allant au four. Recouvrir du reste de parmesan et verser un filet d’huile d’olive.
    8. Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C, puis monter le four à 200° et laisser dorer pendant 10 minutes. Laisser légèrement tiédir avant de déguster.

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